食堂卫生管理制度

一、非炊管人员（检查人员除外）不得进入厨房、熟食间及餐厅清洗消毒车间。

二、新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，对不合要求的人员及时调离工作岗位。

三、餐厅工作场所的卫生实行划分包干，落实到人。

四、餐厅工作场所要以每餐一小扫，每周一大扫，每件物品做到“落手清”，保持餐厅工作场所、设备、工具的整洁。

五、荤、素、生、熟原材料分开清洗、切配，防止交叉污染。

六、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：

（一）食品道道验收—凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，做到采购人员不买，验收人员拒收。对于易腐烂的食品，注意与其它食品隔离存放，一经发现有腐烂变质、过期食品，立即清除。

（二）生、熟食品样样分开—盛具、工具分开，冰箱（库）存放分开。

（三）食具件件分工—熟食盛具、刀、墩，使用前严格消毒。

（四）食物烧熟煮透，烹饪时防止外熟内生，隔餐饭菜必须充分加热后方能出售。

（五）环境卫生整洁无害，下脚料及时清理并放到指定地点，有防尘、防“四害”装置或设施。

（六）讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯，开饭时必须穿工作服，戴工作帽，个人卫生做到“四勤”“四不”“四洗手”。“四勤”即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服、衣服。“四不”即不随地吐痰、不乱扔烟蒂，不在开饭时间蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟，不面对食品咳嗽、打喷嚏，不穿拖鞋和戴戒指等首饰上班。“四洗手”即更衣后洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好卫生后洗手。  

食堂环境卫生制度

一、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。

二、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠设施、并与有毒有害场所保持规定的距离。

三、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。

四、室内无积尘，无蛛网，地面无积水、不滑、无油腻，保持干燥清洁。

五、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。

食堂个人卫生制度

一、健康证

（一）食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可上岗。

（二）新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须取得健康证后才能上岗。

（三）餐厅建立员工健康台账，如有健康证即将到期的，至少提前两个星期提醒其参加体检。

二、疾病调离

（一）员工患有有碍食品安全的疾病的，应及时调离岗位。

（二）调离人员的健康状况必须全程监护。

（三）调离人员痊愈后，有医生开具的痊愈证明方可返岗。

三、日常卫生

（一）上岗前必须穿戴清洁统一的工作服、帽，不戴戒指、手镯、项链和耳钉等首饰，不涂指甲油，操作直接入口食品或者进入备餐间时还应戴口罩、一次性手套。

（二）食品从业人员上岗期间必须做好“四勤”“四不”“四洗手”。 

食堂食品留样制度

一、为确保食品安全，必须由专人负责留样。

二、留样容器必须专用，洗刷干净经消毒后方可使用。

三、留样专用冰箱必须洁净，定期保洁消毒，留样食品摆放整齐，餐次分开。

四、每餐留样的食品，按规定不得少于125克。

五、留样食品取样后，应立即存放在经清洗消毒后的专用留样盒内，以免被污染。

六、留样食品冷却后，在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

七、留样食品须在冷藏条件下保存48小时，进餐后如无异常，即可处理留样的食品;如有异常，应立即封存，送食品卫生部门检验。

八、食品留样冰箱为专用冰箱，严禁存放与留样食品无关物品。