食堂食品烹饪制度

一、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。

二、食品烧熟煮透、烤熟煎透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。

三、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔餐、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。

五、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

六、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。

七、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、灶具、台面清洗整理干净，地面清扫后拖干拖净。

八、厨房、烹调间地面保持干燥整洁，无油腻、无污垢。

食堂食品冷藏卫生制度

一、根据食品的种类选择冷冻或冷藏保存食品。动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存。果蔬菜类食品及随机要用的食品应置于冷藏箱内，在4℃左右温度下短期保存。

二、冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜、清洗和消毒，使其保持清洁、无异味。

三、冷库中的食品应分类存放，并有货架，生熟食品不得混放，食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。

四、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

食堂食品添加剂使用制度

为规范食品添加剂使用，保障师生员工餐饮安全，根据《食品安全法》等法律、法规及规章，严格管理使用食品添加剂，并建立台账。

一、食品添加剂登记台账基本信息包括：食品添加剂使用配比，品名、生产厂家生产许可证编号、供货单位、生产日期和保质期等。

二、基本信息要与实际使用的食品添加剂相符，不得提供虚假信息。使用的食品添加剂有变化的要及时更换信息。

三、采购的食品添加剂要专店采购、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责，并在有效期内使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品添加剂。