来源：膳食科   作者：金珍羽

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等文件要求，坚持问题导向，5月12日下午，膳食科在桃李4号楼三楼会议室召开食品安全自查会议。各餐厅经理、合作单位负责人、膳食科相关工作人员参加会议。会议由膳食科负责人何育民主持。

何育民表示，此次会议主要围绕“食品安全、消防安全、环境卫生、意识形态、预案准备、垃圾分类”等方面，要求各餐厅展开自查，发现并整改问题，同时对自查工作提出以下三点要求：

一、全流程自查，保障食品安全。按照“人员管理-供应商准入-采购查验-原料储存-原料清洗-粗加工-冷藏(冻)环节-熟制过程-食品留样-餐具洗消环节-餐厨垃圾处置-虫害防治等”全覆盖自查，要求各食堂全面落实餐饮服务食品安全操作规范，严格执行进货查验、加工操作、清洗消毒、人员管理等规定。建立稳定的食材供应渠道和追溯记录，实行大宗食品集中定点采购，保证购进原料符合食品安全标准。多方面全流程，多措并举，保障食堂食品安全工作规范开展。

二、加强消防排查，严控消防风险。全面排查消防隐患，排查消防风险，防范遏制消防风险发生，对报警联动系统、灭火器、灭火毯配备情况、建筑防火材料、食堂燃气管道、阀门接口、灶台、电器设备、电路铺设、相关人员操作流程等进行自查;以及消防设施，灭火器压力是否正常，水带是否光滑平整，是否存在破损。

三、保持光洁卫生，营造良好的环境。要求食堂工作人员做好环境清洁工作，确保桌椅干净牢固、无油渍、无残留物，墙壁、地面平整无裂缝，无霉斑，地面洁净无积水，门窗能够闭合严密，无变形破损。做到“明厨亮灶”，保证加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净整洁。